طعم و رایحه بی نظیر غذاهای محلی خراسان شمالی سبب تحسین هر گردشگر داخلی و خارجی می گردد و محبوبیت بسیاری کسب کرده است اما دلیل شهرت غذاهای محلی این خطه از کشورمان، استفاده از مواد اولیه بومی مثل انواع سبزیجات فصلی است که هر یک دارای خاصیتی است که باعث خوش طعمی و خوشمزگی آنها می شود. از جمله این غذاهای خوشمزه می توان به انواع آش های محلی مثل آش یارمه، آش شله ماش بجنوردی، قروتو، آش جوشواره، دنی و نیز پلوی خوشمزه مثل قابلی و غیره اشاره کرد. مجموعه سفیران سفر آمادگی دارد تا هموطنان عزیز را در تمامی مراحل مسافرت داخلی یا خارجی آنها یاری نموده و به سوالات تخصصی آنها پاسخ دهد.
آش یارمه از غذاهای محلی معروف در خراسان شمالی
معمولا آش یارمه یا یارما از جمله آش های مناطق ترک نشین ایران محسوب می شود و این آش در خراسان شمالی نیز جزء غذاهای معروف این خطه محسوب می شود. آش یارمه همچنین محبوب شهروندان بجنوردی است و از وجوه تمایز آش یارمه خراسان شمالی با استان های دیگر کشورمان وجود نوعی سبزی محلی بنام چریش می باشد که غالبا در کوهستانهای این منطقه از کشورمان و در فصل بهار می روید. البته فراموش نکنیم که یارمه خراسان شمالی را با اسفناج نیز می توان طبخ کرد. اما مواد تشکیل دهنده آش یارمه خراسان شمالی عبارتند از:
- نخود
- نعناع خشک
- پیاز داغ
- بلغور گندم
- دوغ
آش جوشواره جزء غذاهای محلی لذیذ خراسان شمالی
یکی از محبوب ترین غذاهای محلی خراسان شمالی آش جوشواره است که با نگاه اول اصلا شباهتی به آش نیز ندارد و شاید به لحاظ ظاهر بتوان آن را با غذای ایتالیایی بنام راویولی مشابه دانست. طرز تهیه آش جوشواره نیز تقریبا ساده و راحت است و برای طبخ این غذای لذیذ بایستی از ترکیب موادی مثل عدس، نمک، اسفناج، زردچوبه، گوشت چرخ کرده و انواع ادویجات استفاده کرد. این ترکیب بایستی در ظرفی خوب تفت داده شده و بعدا در خمیر محلی که از قبل تهیه شده دقیقا به صورت پیراشکی ریخته می شود و نهایتا نیز به طور کامل در آب جوش پخته می شود. معمولا این غذا با سسی خوشمزه متشکل از اسفناج تازه و پیاز داغ سرو می شود.
دنی و نیمه دنی از غذاهای محبوب خراسان شمالی
این دو نوع غذا جزء غذاهای محلی خراسان شمالی است که طرفداران خاص خود را دارد اما طبخ دو غذای مذکور در دو نقطه متفاوت از استان خراسان شمالی متداول است. طبخ دنی بیشتر در شهر بجنورد اما طبخ نیمه دنی نیز غالبا در برخی از شهرهای خراسان شمالی رواج دارد. تفاوت این دو غذای محلی بیشتر در نوع گندم استفاده شده در آنهاست. در دنی که معمولا به هنگام دندان آوردن کودکان پخته می شود از گندم کامل اما در طبخ نیمه دنی از گندم های پوست کنده و نیمه کوب استفاده می شود. همچنین تفاوت دیگر این دو غذا در این است که دنی بیشتر غذای خانوادگی و بیشتر خانمها تهیه و سرو آن را ترجیح می دهند. اما نیمه دنی که به آش امام هم معروف است غذایی است که در روز عاشورا بصورت نذری پخته می شود.
قروتو از غذاهای محلی ساده در خراسان شمالی
با اینکه از قورتو یا همان آب کشک به عنوان یک غذای بسیار ساده بجنوردی نام برده می شود اما این غذا در عین سادگی همچنین بسیار مقوی است. برای تهیه قورتو شما به ترکیبات متنوعی مثل کشک، ماست، گردوی خرد شده، سبزی های مختلف مثل جعفری، ترخون و تره و نیز ادویجات، شیرین بیان، روغن، نمک و زردچوبه نیاز دارید. قورتو را هم می توان مثل آبگوشت و یا با تکه های نان و یا همچنین می توان به صورت سوپ میل کرد. مردم بجنورد نیز همانند مردمان دیگر شهرهای خراسان شمالی علاقه وافری به تهیه و طبخ قورتو دارند و اگر به خراسان شمالی سفر کرده باشید مطمئنا این غذا را بر سر سفره مردمان این دیار بیشتر مشاهده می کنید.
شله ماش از غذاهای محلی مقوی در خراسان شمالی
این غذای محلی نیز متعلق به شهر بجنورد می باشد. طرز تهیه شله ماش نیز بسیار آسان است و شما برای طبخ این غذای خوشمزه به موادی مثل گوشت قورمه شده، برنج، ماش، زیره، روغن، نمک، ادویجات و پیاز داغ نیاز دارید. همان طوری که ذکر شد، ادویجات در قروتو به کرات استفاده می شود پس باید انتظار این را داشته باشید که به هنگام میل شله ماش بجنوردی با یک آش تند و تیزی روبرو می شوید. معمولا خود بجنوردی ها این آش را در تمامی فصول مخصوصا در افطاری ها می پزند و این آش در بین آنها طرفداران زیادی دارد.
قابلی از غذاهای محلی خوشمزه در خراسان شمالی
در واقع قابلی از غذاهای محلی خراسان شمالی است که به پلویی محبوب گفته می شود که نه تنها در بین مردم بومی خود استان خراسان شمالی بلکه در بین گردشگرانی که از این استان دیدن می کنند نیز غذای معروفی است. در طبخ این غذای خوشمزه علاوه بر استفاده از گوشت های قلقلی ریز همچنین از رشته پلویی، برنج، خرما، رب، پیاز داغ، لوبیا چیتی، ادویه جات و غیره نیز استفاده می شود. این پلو در دو مقطع زمانی بیشتر پخته می شود. مقطع زمانی اول در فصل زمستان و مقطع زمانی دوم نیز معمولا در مراسمات مربوط به عزاداری محرم است. متقاضیان سفرهای داخلی یا خارجی با بهره گیری از مشاوره های حرفه ای وکلای مجموعه سفیران سفر میتوانند شانس موفقیت خود را جهت اخذ ویزای توریستی چند برابر کنند.