غذاهای محلی قزوین اغلب شیرین مزه بوده و در طبخ آنها ترکیبی از مواد خوشمزه ای همانند زرشک، بادام، مغز پسته، زعفران و غیره استفاده می شود. این غذاها شامل طیف وسیعی از غذاهای لذیذ مثل شیرین پلو، قیمه نثار، دیماج و غیره می باشد که در این مقاله به معرفی برخی از معروفترین این غذاهای بومی و طرز تهیه آنها می پردازیم. قزوین شهری تاریخی با جاذبه های فرهنگی و طبیعی متعدد می باشد که سالانه پذیرای هزاران توریست داخلی و خارجی است. هموطنان گرامی می توانند سوالات خود درباب شرایط توریستی و هزینه زندگی در کشورهای مختلف جهان را نیز با مشاوران و کارشناسان مجموعه سفیران سفر در میان بگذارند.
قیمه نثار از غذاهای محلی قزوین
هر وقت در قزوین هوس یک غذای اعیانی و خوشمزه کردید توصیه می شود که حتما قیمه نثار را امتحان کنید. این غذا جزء غذاهای محلی قزوین بوده و به لحاظ ترکیبات و اجزاء تشکیل دهنده شبیه مرصع پلو است. دلیل نامگذاری این غذا بنام قیمه نثار نیز این است که این غذا معمولا در مراسمات عروسی سرو میشود و قیمه بمعنای گوشت ریز ریز شده و نثار نیز به معنای هدیه ای که پیشکش مهمانان می شود. اجزای تشکیل دهنده جهت طبخ این غذای سنتی عبارتند از:
- برنج
- گوشت تازه گوسفندی
- آب گوشت
- خلال بادام و پسته
- زعفران
- خلال پرتغال
- شکر
- رب گوجه
- پیاز داغ
اما نکته مهم در مزه دار کردن و ظاهر این غذاست که در مزه دار کردن آن از انواع خلال های خوشمزه و رنگارنگ و نیز ادویه ویژه برای مزه دار کردن گوشت استفاده می شود. همچنین گوشت پخته شده را لای برنج قرار داده و روی آن را نیز با خلال بادام و پسته و نیز زرشک تزیین کرده و معمولا با سبزی خوردن سرو می شود.
دیماج از غذاهای خوشمزه قزوین
اصولا دیماج غذایی لقمه ای است و اغلب نه به صورت غذایی کامل بلکه به عنوان میان وعده از آن استفاده می شود. درست کردن دیماج اصلا کار سختی نیست و شما برای تهیه این غذای بومی بایستی موادی مثل خیار، گردو، پیاز، زرد چوبه، سبزی خوردن، پنیر، نان خشک و نیز ادویجات را با هم ترکیب کنید. با اینکه دیماج در شهرهای دیگر مثل تبریز نیز تهیه می گردد ولی دیماج قزوین با شهرهایی مثل تبریز تفاوت هایی دارد و عمده تفاوت نیز در مرطوب کردن نان خشک قزوینی و ترکیب آن با بقیه افزودنیهاست. همان طوری که گفته شد، دیماج به صورت لقمه ای تهیه شده و از غذاهای محلی قزوین به شمار می رود.
شیرین پلو جزء غذاهای سنتی قزوین
این پلو یکی دیگر از غذاهای سنتی مردم قزوین بوده و غالبا نیز با کوکوی شیرین سرو می شود. دلیل نامگذاری این پلو بنام شیرین پلو استفاده از شربت در طبخ آن می باشد. برای تهیه این پلو از موادی مثل برنج دانه بلند ایرانی، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتغال، زعفران دم شده، شربت حاضری، کره، سیب زمینی، افزودنی هایی مثل دارچین یا هل استفاده می شود. معمولا طرز تهیه این غذای محلی نیز به این صورت است که ابتداء خلال پرتقال چند بار در آب جوشانده و سپس از صافی رد کرده و شکر و خلال را به آن اضافه کرده و مجددا جوشانده می شود و سپس گوشت مرغ بدون استخوان را که از قبل پخته و آماده است را با شربت ترکیب می کنیم.
برنج را آبکش کرده و ته دیگ را 2 یا 3 قاشق روغن و نصف استکان آب میریزیم. نصف برنج آبکشی شده را داخل ظرف ریخته مخلوط خلال را از درون شربت خارج کرده و روی برنج آبکشی شده می ریزیم و نیمی از خلال بادام را شسته و روی خلال پرتقال می ریزیم. سپس دو سه کفگیر از برنج را روی خلالها پاشیده و تکه های گوشت مرغ را روی برنج قرار میدهیم و در ادامه نیز مابقی برنج را روی مرغ می ریزیم و روی اجاق قرار داده با مقداری شربت و زعفران و روغن کافی روی سطح برنج را بپوشانید. سپس حدود یک ساعتی صبر کنید تا برنج کاملا دم بکشد.
کوکوی شیرین از غذاهای محلی قزوین
این کوکو شبیه کوکوی سیب زمینی است با یک تفاوت اساسی و آن اینکه مایه کوکو شیرین از ترکیباتی مثل شکر، هل، آب، گلاب و زعفران تشکیل می شود. برای پخت کوکوی شیرین قزوین، سیب‌زمینی‌ها را خوب شسته و اب پز می شود. سپس پوستشان گرفته شده و به صورت پوره در می آید. سپس تخم‌مرغها، پودر شكر، نمك و نیمی از زعفران در ظرف مناسبی ریخته و سیب‌زمینی نیز به آن افزوده و با هم ترکیب می شود تا مایه یكدستی به دست آید. اکنون در تابه مناسبی مقداری روغن ریخته و روی حرارت گذاشته می شود. همان مایه كوكو را در تابه مذکور ریخته و رویش صاف می گردد.
آن‌گاه در تابه را گذاشته و صبر می كنید که كوكو شیرین با حرارت ملایم برشته شود. سپس كوكو را برگردانده تا طرف دیگر آن نیز پخته شود. حالا آب، شكر، گلاب و مابقی زعفران نیز در ظرف مناسبی ریخته و با حرارت دهی سعی می شود تا ضمن حل شدن شکر شربت مناسبی به دست آید و سپس شربت روی کوکو ریخته می شود و پس از چند دقیقه می توان کوکو شیرین خوشمزه را از روی اجاق برداشت و میل کرد.
آش آلو یا الرشته از غذاهای محلی در قزوین
مردمان قزوین در پخت انواع آش محلی نیز مهارت ویژه ای دارند و یکی از این آش ها که از غذاهای محلی قزوین نیز به شمار می رود، آش آلو یا الرشته است که در تهیه آن حتما از آلو خشک و انواع ادویجه جات و پیاز و نیز رشته آش استفاده می شود. طرز تهیه آش آلو نیز به این صورت است که ابتداء آلو را با ادویه جات متنوعی سرخ کرده و برنح و لپه را هم که از قبل خیسانده شده را در ظرفی می پزند و سپس آلوهای سرخ شده بهمراه ادویه جات را به آن اضافه می کنند. نهایتا حین حرارت دهی آش به آن سبزی خرد شده هم اضافه می کنند و صبر می کنند تا آش آلو جا بیافتد. ضمنا برای ملس کردن آش می توان بدان شکر و آبلیمو نیز اضافه کرد. در صورت تمایل به سفر و بازدید از برترین نقاط ایران و اروپا می توانید با جستجو در سایت مجموعه سفیران سفر یا ارتباط با کارشناسان ما در جریان ریز جزئیات این امر قرار گیرید.